Foja Tonda, prove di formaggio in Abruzzo

Le bottiglie di Foja Tonda sono arrivate in Abruzzo. Non oggi, ma qualche giorno fa; però solo ora trovo il tempo di scriverne. Il progetto abruzzese per il Foja è raccontato qui. In poche parole, se ne vorrebbe fare la “base” per l’affinamento di un formaggio. Quale formaggio ancora non si sa. Un Caprino, un Pecorino o un formaggio a latte misto? Si vedrà quale latte appenninico si adatta meglio ai tannini della Val d’Adige. Il bravo Antonello Egizi, affinatore caseario che curerà questo progetto di mescolamento degli autoctonismi delle montagne italiane, è già al lavoro. Sta assaggiando il vino e sta provando ad immaginare un formaggio adatto. Poi, la stessa operazione faremo noi,quassù con i formaggi che lui avrà selezionato. In autunno, con l’arrivo delle vinacce del Foja, comincerà il lavoro vero e proprio di affinamento. Intanto lavoriamo di fantasia..e di assaggi eno-caseari.

Per buon auspicio Antonello, ha regalato al Foja “che cerca marito“, una rima in dialetto:

Sta cunosc lu sposo
chissà chi si pie…
Lu pecorino?
Lu caprin?
O lu latt mist?
A ottobre, quand’arriva la vinacce, avrà capat

Antonello Egizi

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LE BOTTIGLIE DI FOJA TONDA SONO ARRIVATE NELLE GROTTE DI AFFINAMENTO DI AVEZZANO – FOTOCRONACA DI UN INCONTRO

Tiziano Bianchi, giornalista e wine blogger, collabora con la redazione di questo blog

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L’azienda Albino Armani vanta una tradizione enologica familiare ultrasecolare. Al 1607 risalgono le prime testimonianze di proprietà di vigneti. Oggi il complesso progetto vitivinicolo è distribuito su tre regioni per un totale di 230 ettari in veneto, Trentino e Friuli. Dal 1962 il nucleo strategico è a Dolcè, nella parte meridionale della Valdadige, valle glaciale caratterizzata da una forte identità. Il forte legame col territorio che rischia di perdere i suoi antichi vitigni, è lo spirito guida del nostro lavoro. Per questo i nostri vini sono grandi descrittori delle terre in cui nascono: bianchi freschi e floreali, frutto di forti escursioni termiche e ventilazione costante e rossi dal carattere originale, freschi ma al contempo complessi.