Antonello Egizi, un casaro per il Foja Tonda

pecorino di farindola per foja tonda

Oggi vi presentiamo Antonello Egizi, casaro e affinatore abruzzese, a cui abbiamo affidato alcune bottiglie di Foja Tonda, affinché cercasse un formaggio appenninico adatto a combinarsi con il nostro autoctono di razza. Pare che questo formaggio ora ci sia. Antonello lo ha individuato nel Pecorino di Farindola. Un presidio Slow Food abruzzese dalla grande tradizione, un po’ come il nostro Foja. Ora proveremo anche noi a fare qualche assaggio e qualche abbinamento e vedremo se ci troveremo d’accordo con Antonello,

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L’azienda Albino Armani vanta una tradizione enologica familiare ultrasecolare. Al 1607 risalgono le prime testimonianze di proprietà di vigneti. Oggi il complesso progetto vitivinicolo è distribuito su tre regioni per un totale di 230 ettari in veneto, Trentino e Friuli. Dal 1962 il nucleo strategico è a Dolcè, nella parte meridionale della Valdadige, valle glaciale caratterizzata da una forte identità. Il forte legame col territorio che rischia di perdere i suoi antichi vitigni, è lo spirito guida del nostro lavoro. Per questo i nostri vini sono grandi descrittori delle terre in cui nascono: bianchi freschi e floreali, frutto di forti escursioni termiche e ventilazione costante e rossi dal carattere originale, freschi ma al contempo complessi.